Preparar uma grande panela de arroz e ir consumindo aos poucos é um hábito comum entre muitos brasileiros. Porém, especialistas em segurança alimentar alertam que essa prática pode representar riscos à saúde. Dependendo do tempo e da forma de armazenamento, o arroz cozido pode se transformar em um ambiente propício para o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar.
De acordo com a perita em segurança alimentar Cristina Lora, em entrevista ao jornal El Tiempo, “a ingestão do alimento 24 horas após o cozimento já é prejudicial à saúde”. O problema está na presença da bactéria Bacillus cereus, microrganismo capaz de liberar toxinas que provocam náuseas, vômitos e diarreia.
Por que o arroz requentado pode fazer mal
O Bacillus cereus é uma bactéria comum no ambiente e forma esporos resistentes ao calor, o que significa que nem sempre é eliminada durante o cozimento. Quando o arroz é deixado em temperatura ambiente por mais de 30 minutos após o preparo, esses esporos podem germinar e se multiplicar rapidamente, liberando toxinas perigosas.
Essas toxinas são termoestáveis, ou seja, não são destruídas ao reaquecer o alimento. Por isso, mesmo o arroz requentado pode causar intoxicação alimentar.
Segundo a Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica de Portugal (ASAE), os casos mais comuns de intoxicação por B. cereus causam vômitos e diarreia, com sintomas que surgem entre 1 e 6 horas após o consumo. Embora geralmente sejam leves, podem ser graves em crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa.
Arroz na geladeira: é seguro?
Guardar o arroz na geladeira ajuda, mas não elimina completamente o risco. Mesmo sob refrigeração, algumas bactérias podem continuar se multiplicando lentamente.
Especialistas em microbiologia de alimentos recomendam que o arroz seja consumido em até 48 horas após o preparo, sempre mantido bem tampado e refrigerado abaixo de 4 °C.
Se o consumo for demorado, a melhor opção é congelar, pois o congelamento interrompe o crescimento bacteriano e mantém o alimento seguro por mais tempo.
Como armazenar o arroz de forma segura
Confira as principais recomendações dos especialistas:
✅ Evite deixar o arroz em temperatura ambiente por mais de 30 minutos após o cozimento;
✅ Armazene em recipientes rasos e bem fechados, para que esfrie mais rapidamente;
✅ Leve à geladeira até 1 hora após o preparo;
✅ Reaqueça apenas a porção que será consumida;
✅ Consuma em até dois dias, ou congele se quiser guardar por mais tempo.
